Partager

ISOLATION DE MICRO-ORGANISMES AU COURS DU TRAITEMENT DU SURIMI.

MICROORGANISMS ISOLATED FOR SURIMI PROCESSING OPERATIONS.

Auteurs : HIME LBLOOM B. H., BROWN E. K., LEE J. S.

Type d'article : Article

Résumé

ON A IDENTIFIE DES ESPECES DE BACTERIES HETEROTROPHES, QUE L'ON A ISOLEES SUR DES PRODUITS PROVENANT DE 2 USINES DE TRAITEMENT DU SURIMI, SITUEES SUR LE LITTORAL EN ALASKA. DANS UNE USINE, LES PRINCIPAUX CONSTITUANTS BACTERIENS ONT ETE LES FLAVOBACTERIUM ET LES PSEUDOMONAS, SUIVIS PAR LES MORAXELLA, LES AEROMONAS, LES LACTOBACILLUS, LES SERRATIA, ET LES ACINETOBACTER. DANS L'AUTRE USINE, LES GROUPES BACTERIENS LES PLUS IMPORTANTS ONT ETE LES FLAVOBACTERIUM ET LES ARTHROBACTER/CORYNEBACTERIUM, SUIVIS PAR LES PSEUDOMONAS ET LES ACINETOBACTER. LES PSEUDOMONAS, LES AEROMONAS ET LES SERRATIA ONT ETE CAPABLES DE SE DEVELOPPER RAPIDEMENT A UNE TEMPERATURE AUSSI BASSE QUE 281 K (8 DEG C), AVEC DES TEMPS DE REPLICATION RESPECTIFS DE 3,0, 3,1 ET 3,6 HEURES. LA CONGELATIONET LA DECONGELATION DU SURIMI ONT REDUIT LES POPULATIONS MICROBIENNES DE 45-67 % PAR RAPPORT A LA QUANTITE AVANT CONGELATION.

Détails

  • Titre original : MICROORGANISMS ISOLATED FOR SURIMI PROCESSING OPERATIONS.
  • Identifiant de la fiche : 1992-0262
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 56 - n. 2
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (7)
Voir la source

Indexation