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Document IIF

ETUDE DE LA CONGELATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES LIQUIDES, PATEUX, SOLIDES FRACTIONNES, PAR UN SYSTEME A IMMERSION EN SAUMURE.

Auteurs : CORNIER G., GROUSSIAUT-MONBOISSET H.

Résumé

ON PEUT CONGELER LES PRODUITS ALIMENTAIRES (LIQUIDES, PATEUX, FRACTIONNES) PAR IMMERSION DIRECTE DANS DES FLUIDES AQUEUX. LORSQU'ON UTILISE DES SAUMURES DE CHLORURE DE CALCIUM LES PRODUITS DOIVENT ETRE PROTEGES. LES AUTEURS ONT ESSAYE DES SACHETS DE MATIERE PLASTIQUE ; UNE PELLICULE DE PLASTIQUE COMPOSEE DE POLYETHYLENE ET DE POLYAMIDE, D'UNE EPAISSEUR DE 0,080 MM EST ASSEZ RESISTANTE ET NE SE DECHIRE PAS LORS DE LA CONGELATION DU PRODUIT. LES ESSAIS ONT MONTRE QUE LES SACHETS CYLINDRIQUES (DIAMETRE : 50 MM) DEMANDAIENT ENVIRON 30 MIN POUR PASSER DE 288 A 255 K (15 A -18 DEG C) LORSQUE LA TEMPERATURE DES SAUMURES ATTEIGNAIT 248 A 243 K (-25 A -30 DEG C). CETTE METHODE DE CONGELATION NE PROVOQUE PAS DE PERTES DE MASSE ET PEUT PERMETTRE UNE MEILLEURE QUALITE SANITAIRE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 137-144

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : ETUDE DE LA CONGELATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES LIQUIDES, PATEUX, SOLIDES FRACTIONNES, PAR UN SYSTEME A IMMERSION EN SAUMURE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1064
  • Langues : Français
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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