Document IIF

Congélation de produits alimentaires emballés semi-liquides.

Freezing of packed semi-liquid foodstuffs.

Auteurs : MICHNIEWICZ M.

Résumé

On a étudié et discuté l'immersion, le contact et la congélation par air pulsé de produits alimentaires semi-liquides. On a déterminé les premiers coefficients de transfert de chaleur pour les différentes méthodes. Après les essais de congélation, et une discussion comprenant les problèmes de fonctionnement, on a trouvé que la congélation à air pulsé était la meilleure pour de nombreuses variétés de produits emballés semi-liquides.

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Format PDF

Pages : 668-675

Disponible à partir du 01/12/2022

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    20 €

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Détails

  • Titre original : Freezing of packed semi-liquid foodstuffs.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0957
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995

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