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Etude de la préréfrigération par air pulsé de champignons comestibles.

[In Chinese. / En chinois.]

Auteurs : HE D., WOODS J. L., ZHANG Q. X.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié expérimentalement les transferts de chaleur et de masse de champignons comestibles lors de la préréfrigération par air pulsé. Les résultats montrent qu'une réduction de la température des champignons à 20 deg C par ce moyen provoque une perte de masse de moins de 2 %, c'est-à-dire deux fois moins que celle provoquée par la préréfrigération par le vide. En utilisant la méthode à paramètres groupés, on établit une équation différentielle de transfert de chaleur, prenant en considération la chaleur latente d'évaporation de l'humidité de la surface des champignons. La solution numérique de cette équation permet de prévoir la préréfrigération par air pulsé de fruits et légumes entiers et en morceaux.

Détails

  • Titre original : [In Chinese. / En chinois.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-2977
  • Langues : Chinois
  • Source : Trans. chin. Soc. agric. Eng. - vol. 9 - n. 1
  • Date d'édition : 1993

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