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INFLUENCE DU REFROIDISSEMENT PAR LE VIDE SUR LE BRUNISSEMENT DES CHAMPIGNONS.

EFFECT OF VACUUM COOLING ON MUSHROOM BROWNING.

Auteurs : BURTON K. S., FROST C. E., ATKEY P. T.

Type d'article : Article

Résumé

L'ENTREPOSAGE DES CHAMPIGNONS A 278 K (5 DEG C) CONSERVAIT LA QUALITE ET REDUISAIT LES PERTES DE MASSE EN COMPARAISON DE L'ENTREPOSAGE A 291 K (18 DEG C). ON N'A PAS TROUVE DE DIFFERENCE DE QUALITE OU DE LA STRUCTURE HYPHALE ENTRE LES CHAMPIGNONS REFRIGERES PAR LE VIDE ET CEUX REFRIGERES DE LA FACON USUELLE LORSQU'ILS ETAIENT MAINTENUS ENSUITE A 278 K ; LORSQUE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE ETAIT SUIVI D'UN SEJOUR A 291 K, LES CHAMPIGNONS REFRIGERES PAR LE VIDE ETAIENT NETTEMENT MEILLEURS DU POINT DE VUE DE LA COULEUR. LE TAUX DE PERTE DE MASSE A 278 K ETAIT PLUS ELEVE POUR LES CHAMPIGNONS REFRIGERES PAR LE VIDE QUE POUR LES AUTRES.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF VACUUM COOLING ON MUSHROOM BROWNING.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1473
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 22 - n. 6
  • Date d'édition : 12/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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