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Entreposage de champignons : effets de la préréfrigération et de l'emballage.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : GORINI F., SOZZI A.

Type d'article : Article

Résumé

Les auteurs observent, que la meilleure fermeté, la meilleure couleur et les minimums de pertes de masse des champignons, au bout de 5 à 7 jours, sont obtenus quand on a utilisé la préréfrigération sous vide et qu'on les a emballés en doubles feuilles PVC.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-2789
  • Langues : Italien
  • Source : Atti IVTPA - vol. 13
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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