Etude du comportement de Listeria monocytogenes dans des salades traiteur conditionnées sous atmosphère modifiée.
Auteurs : BORNERT G., LEROUX D., BOUHDA Y.
Type d'article : Article
Résumé
200 g samples of various salads were inoculated experimentally with L. monocytogenes and then stored for 15 days at 4 °C in an atmosphere of 70% nitrogen and 30% carbon dioxide. Numbers of the bacteria decreased considerably after 4-9 days of storage. Such salads posed no risk of potential human infection.
Détails
- Titre original : Etude du comportement de Listeria monocytogenes dans des salades traiteur conditionnées sous atmosphère modifiée.
- Identifiant de la fiche : 2004-0279
- Langues : Français
- Source : Bull. Soc. vét. prat. Fr. - vol. 85 - n. 5
- Date d'édition : 2001
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Indexation
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Thèmes :
Emballage;
Aliments préparés - Mots-clés : Produit préparé; Atmosphère modifiée; Listeria; Salade; Entreposage frigorifique; Emballage
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