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Etude de salades en mayonnaise emballées sous vide dans une atmosphère modifiée. 1. Etude des modifications de la microflore dans ces salades.

[In Bulgarian. / En bulgare.]

Auteurs : TONKOVA S., BOSHKOVA K., STAMOV S.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié les indices suivants de façon dynamique : nombre total de microorganismes aérobie, nombre de bactéries lactiques, quantité de levure, nombre de clostridia réducteurs des sulfures et microorganismes révélateurs de l'état hygiénique. Tous les échantillons ont été entreposés au froid à 5 deg C, plus ou moins 1 deg C, pendant 21 jours au maximum.

Détails

  • Titre original : [In Bulgarian. / En bulgare.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-1475
  • Langues : Bulgare
  • Source : Sci. Works - vol. 38 - n. 2
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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