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Étude expérimentale et modélisation numérique des effets de chocs thermiques sur des filets de cabillaud palettisés.

Auteurs : MARGEIRSSON B., PÁLSSON H., ARASON S., et al.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié expérimentalement et numériquement le comportement thermique de filets de cabillaud conditionnés dans des boîtes en polystyrène expansé (EPS) et en plastique corrugué (CP), palettisées sur quatre niveaux, et soumises à des contraintes thermiques. Au cours des expérimentations, la température des filets et la température ambiante locale ont été enregistrées à divers endroits dans la palette. Des différences de température pouvant atteindre 1°C ont été mesurées entre les boîtes des palettes placées dans une ambiance à 18.5°C pendant 6.4 heures. Des modèles de transfert de chaleur en régime variable ont été développés en utilisant le code de calcul en mécanique des fluides ANSYS FLUENT. Ils ont permis d'aboutir à un ajustement satisfaisant des résultats des calculs aux résultats expérimentaux. Le modèle relatif à la boîte "EPS" a été affiné afin de pouvoir simuler le comportement thermique des colis constituant une palette entière comportant douze niveaux et soumise aux mêmes contraintes thermiques que la palette à quatre niveaux. Si après neuf heures de contrainte thermique, la température "moyenne" de la palette entière est inférieure de 1°C à celle de la palette à quatre niveaux, on observe que l'évolution de la température extrême est comparable dans les deux palettes. Simultanément au suivi de la température, on a étudié l'impact de l'évolution de la température du poisson sur l'évolution de sa qualité, fonction du type de boîte et de la position dans la palette. L'évolution de la qualité des filets soumis à une variation de la température de conservation a été comparée à celle de filets conservés à une température constante. On a observé une réduction de la durée de vie des produits comprise entre 1.5 et 3 jours, suivant la position de la boîte dans la palette.

Détails

  • Titre original : Étude expérimentale et modélisation numérique des effets de chocs thermiques sur des filets de cabillaud palettisés.
  • Identifiant de la fiche : 30011604
  • Langues : Français
  • Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - vol. 104 - n. 1143
  • Date d'édition : 05/2014

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