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PERTE DE QUALITE DU POISSON ET DES PRODUITS A BASE DE POISSON SURGELES EXAMINES EN LIAISON AVEC LEUR TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE ET LES METHODES D'EMBALLAGE.

[In Dutch. / En néerlandais.]

Type d'article : Article

Résumé

CETTE ETUDE DECRIT LES RESULTATS D'ETUDES SUR LA CONSERVATION DE POISSON ET DE PRODUITS A BASE DE POISSON CONGELES A BASSE TEMPERATURE : 248 A 254 K (-25 A -19 DEG C). ON A UTILISE DU MAQUEREAU, DU HARENG, DU CABILLAUD, DE LA PLIE, DES CREVETTES ET DES MOULES ET L'ON A PRELEVE DES ECHANTILLONS PERIODIQUEMENT POUR ANALYSER LE GOUT, L'ODEUR ET LA TEXTURE DU POISSON APRES DECONGELATION. ON A EXAMINE AUSSI LES METHODES D'EMBALLAGE. L'ABAISSEMENT DE LA QUALITE SENSORIELLE DU POISSON CONGELE, ENTREPOSE SE PRODUISAIT SURTOUT AU COURS DE LA PERIODE DE 6 A 12 MOIS, BIEN QU'UNE PLUS GRANDE QUANTITE DE PRODUITS A BASE DE POISSON DUSSENT ETRE ECARTES APRES CETTE PERIODE. (INT. PACKAG. ABSTR., GB., 4, N.2, 1984/02, 156, 477.

Détails

  • Titre original : [In Dutch. / En néerlandais.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-1520
  • Langues : Néerlandais
  • Source : Voedingsm. Technol. - vol. 16 - n. 20
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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