PERTE DE QUALITE DU POISSON ET DES PRODUITS A BASE DE POISSON SURGELES EXAMINES EN LIAISON AVEC LEUR TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE ET LES METHODES D'EMBALLAGE.

CETTE ETUDE DECRIT LES RESULTATS D'ETUDES SUR LA CONSERVATION DE POISSON ET DE PRODUITS A BASE DE POISSON CONGELES A BASSE TEMPERATURE : 248 A 254 K (-25 A -19 DEG C). ON A UTILISE DU MAQUEREAU, DU HARENG, DU CABILLAUD, DE LA PLIE, DES CREVETTES ET DES MOULES ET L'ON A PRELEVE DES ECHANTILLONS PERIODIQUEMENT POUR ANALYSER LE GOUT, L'ODEUR ET LA TEXTURE DU POISSON APRES DECONGELATION. ON A EXAMINE AUSSI LES METHODES D'EMBALLAGE. L'ABAISSEMENT DE LA QUALITE SENSORIELLE DU POISSON CONGELE, ENTREPOSE SE PRODUISAIT SURTOUT AU COURS DE LA PERIODE DE 6 A 12 MOIS, BIEN QU'UNE PLUS GRANDE QUANTITE DE PRODUITS A BASE DE POISSON DUSSENT ETRE ECARTES APRES CETTE PERIODE. (INT. PACKAG. ABSTR., GB., 4, N.2, 1984/02, 156, 477.