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INFLUENCE DE BAINS DE DIOXYDE DE CARBONE ET DES PELLICULES D'EMBALLAGE SUR LA DUREE DE CONSERVATION DE FILETS DE POISSON FRAIS.

EFFECTS OF CARBONIC ACID DIPS AND PACKAGING FILMS ON THE SHELF LIFE OF FRESH FISH FILLETS.

Auteurs : DANIELS J. A., KRISHNAMURTHI R., RIZVI S. S. H.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LE DIOXYDE DE CARBONE ET DES MATERIAUX D'EMBALLAGE SEMI-PERMEABLES DU POINT DE VUE DE LEUR INFLUENCE SUR LA DUREE DE CONSERVATION DU POISSON FRAIS. DES FILETS DE CABILLAUD ONT ETE TREMPES DANS DU DIOXYDE DE CARBONE, PUIS ENTREPOSES AVEC OU SANS EMBALLAGE A 275 K (2 DEG C). LES ECHANTILLONS ONT ETE EVALUES DU POINT DE VUE DES PERTES DE MASSE, DU PH SUPERFICIEL, DES MODIFICATIONS DE LA TEXTURE, DU DEVELOPPEMENT MICROBIEN A LA SURFACE, DE LA COMPOSITION DE LA FRACTION VOLATILE ETDES CARACTERISTIQUES SENSORIELLES DE LA SAVEUR, DE L'ODEUR ET DE L'ASPECT DU POISSON CUIT. LE DIOXYDE DE CARBONE ETAIT SUSCEPTIBLE DE PROLONGER LA DUREE DE CONSERVATION ENTRE 7 ET 21 JOURS ; CEPENDANT DU POINT DE VUE DE LA QUALITE IL ETAIT JUGE DE MOYEN A LIMITE PAR DES EVALUATIONS SENSORIELLES. UN EMBALLAGE A FAIBLE PERMEABILITE RALENTISSAIT LE DEVELOPPEMENT BACTERIEN ET PROLONGEAIT LA DUREE DE CONSERVATION, MAIS RETENAIT DES ODEURS ANORMALES NE.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF CARBONIC ACID DIPS AND PACKAGING FILMS ON THE SHELF LIFE OF FRESH FISH FILLETS.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0667
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1986
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 51; n. 4; 1986.07-08; 929-931; 3 fig.; 18 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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