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La "nouvelle" décongélation.

Auteurs : COHEN-MAUREL E.

Type d'article : Article

Résumé

Diverses techniques sont actuellement utilisées pour décongeler les produits. On peut les classer en deux types : les procédés thermiques et les électriques. Les divers procédés sont comparés : air calme, air pulsé, eau par immersion, eau par aspersion, vapeur sous-vide, micro-ondes, chauffage ohmique.

Détails

  • Titre original : La "nouvelle" décongélation.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0201
  • Langues : Français
  • Source : Process - n. 1101
  • Date d'édition : 01/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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