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ETUDE PAR CALORIMETRIE DIFFERENTIELLE A BALAYAGE DES PROPRIETES THERMOPHYSIQUES D'ALIMENTS AQUEUX LIQUIDES ET SEMI-LIQUIDES A DES TEMPERATURES DE CONGELATION.

DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY (DSC) STUDY OF THE THERMOPHYSICAL PROPERTIES OF AQUEOUS LIQUID AND SEMI-LIQUID FOODSTUFFS AT FREEZING TEMPERATURES.

Auteurs : LOVRIC T., PILI-ZOTA V., JANEKOVIC A.

Type d'article : Article

Résumé

ONA UTILISE LA CALORIMETRIE DIFFERENTIELLE A BALAYAGE POUR ETUDIER AUX TEMPERATURES DE CONGELATION LES PROPRIETES THERMOPHYSIQUES ET LES PHENOMENES SE PRODUISANT DANS DES ALIMENTS AQUEUX LIQUIDES ET SEMI-LIQUIDES (JUS DE FRUITS CONCENTRES,SAUCES, POTAGES ET PUREE D'EPINARDS). LES TRANSITIONS DE PHASE TELLES QUE LA TRANSITION VITREUSE, LA DEVITRIFICATION, LA TRANSITION DE PREFUSION ET LA FUSION SONT REFLETEES FIDELEMENT PAR LES COURBES DE CALORIMETRIE DIFFERENTIELLE A BALAYAGE. DE PLUS, SUIVANT LA TEMPERATURE, LES PHENOMENES DEPENDENT AVANT TOUT DE LA FRACTION DE MASSE DE L'EAU ET DE LA FRACTION D'AUTRES COMPOSANTS DU SYSTEME DE DISPERSION AINSI QUE DES TEMPERATURES DES TRANSITIONS DE PHASE, DE LA CHALEUR LATENTE DE FUSION ET DE LA CHALEUR MASSIQUE.

Détails

  • Titre original : DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY (DSC) STUDY OF THE THERMOPHYSICAL PROPERTIES OF AQUEOUS LIQUID AND SEMI-LIQUID FOODSTUFFS AT FREEZING TEMPERATURES.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0131
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1987
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 52; n. 3; 1987.05-06; 772-776; 5 fig.; 6 tabl.; 38 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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