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ANALYSE THERMODYNAMIQUE DE LA CONGELATION ET DE LA DECONGELATION DES ALIMENTS : ENTHALPIE ET CHALEUR MASSIQUE APPARENTE.

THERMODYNAMIC ANALYSIS OF THE FREEZING AND THAWING OF FOODS: ENTHALPY AND APPARENT SPECIFIC HEAT.

Auteurs : CHEN C. S.

Type d'article : Article

Résumé

DES EQUATIONS POUR LA RAPIDITE DE VARIATION DE TEMPERATURE DE FORMATION DE LA GLACE, LA CHALEUR MASSIQUE APPARENTE ET L'ENTHALPIE ONT ETE ETABLIES ET EXPRIMEES EN FONCTION DE LA TENEUR EN MATIERES SECHES ET DE LA TEMPERATURE. UNE CONSTANTE CARACTERISTIQUE ORIGINALE POUR CHAQUE SYSTEME D'ALIMENT PEUT ETRE DETERMINEE EXPERIMENTALEMENT A PARTIR DE MESURES CALORIMETRIQUES. ON MONTRE LA FIABILITE ET LA PRECISION DES METHODES AVEC LES PROPRIETES PUBLIEES POUR LA VIANDE, LE POISSON ET LES JUS DE FRUIT. ON PRESENTE L'ENTHALPIE ET LES CHALEURS MASSIQUES APPARENTES POUR UNE SERIE DE TEMPERATURES ENTRE 293 ET 233 K (20 ET -40 DEG C) ET DES TENEURS EN MATIERES SECHES DE 10 A 50 %.

Détails

  • Titre original : THERMODYNAMIC ANALYSIS OF THE FREEZING AND THAWING OF FOODS: ENTHALPY AND APPARENT SPECIFIC HEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0627
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 50; n. 4; 1985.07-08; 1158-1162; 8 tabl.; 20 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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