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ANALYSE THERMODYNAMIQUE DE LA CONGELATION ET DE LA DECONGELATION DES ALIMENTS : TENEUR EN GLACE ET DIAGRAMME DE MOLLIER.

THERMODYNAMIC ANALYSIS OF THE FREEZING AND THAWING OF FOODS: ICE CONTENT AND MOLLIER DIAGRAM.

Auteurs : CHEN C. S.

Type d'article : Article

Résumé

EN S'APPUYANT SUR L'EQUATION DE L'ABAISSEMENT DU POINT DE CONGELATION ON A ETABLI UNE EQUATION DE LA TENEUR EN GLACE. LES PARAMETRES EXIGES SONT SEMBLABLES A CEUX DES EQUATIONS D'ENTHALPIE ET DE CHALEUR MASSIQUE APPARENTE. LA VALIDITE ET LA PRECISION DE L'EQUATION SONT DEMONTREES AVEC LES RESULTATS EXPERIMENTAUX POUR LA VIANDE, LE POISSON ET LES JUS DE FRUIT. ON CALCULE LES PROPRIETES DE COHESION POUR L'ENTHALPIE, LA CHALEUR MASSIQUE APPARENTE ET LA TENEUR EN GLACE ENTRE 293 ET 233 K (20 ET -40 DEG C). LES RESULTATS DE CALCUL CONCORDENT AVEC LES VALEURS QU'ON PEUT OBTENIR PAR DES DIAGRAMMES D'ENTHALPIE-TENEUR EN EAU-TEMPERATURE (MOLLIER) MIS AU POINT PAR RIEDEL.

Détails

  • Titre original : THERMODYNAMIC ANALYSIS OF THE FREEZING AND THAWING OF FOODS: ICE CONTENT AND MOLLIER DIAGRAM.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0628
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 50; n. 4; 1985.07-08; 1163-1166; 8 tabl.; 18 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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