PartagerLa plage de congélation des fruits, légumes, et jus de fruits et jus de légumes, comme résultante de l'interdépendance des conditions de réfrigération par rapport aux propriétés physiques, ainsi que des modifications des composants des produits.
[In Polish. / En polonais.]
Auteurs : KLUZA F.
Type d'article : Article
Résumé
On étudie l'interdépendance de la température de congélation par rapport à la quantité d'eau dans un produit. On établit que la modification d'une plage de congélation dépend de la quantité de glucose ajoutée.
Détails
- Titre original : [In Polish. / En polonais.]
- Identifiant de la fiche : 1998-0406
- Langues : Polonais
- Source : Chlodnictwo - vol. 32 - n. 1
- Date d'édition : 1997
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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