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Structure des empois d'amidon de maïs et des fragments de granules, révélée par microscopie électronique à balayage à basse température après cryopréparation.

Structure of corn starch paste and granule remnants revealed by low-temperature scanning electron microscopy after cryopreparation.

Auteurs : FANNON J. E., BEMILLER J. N.

Type d'article : Article

Résumé

Développement d'une méthode rapide d'étude de la structure du gel et de l'empois d'amidon permettant de déterminer les propriétés fonctionnelles de l'amidon. A partir des informations rassemblées pour des amidons de type connu, il est possible d'évaluer les propriétés non connues d'hybrides.

Détails

  • Titre original : Structure of corn starch paste and granule remnants revealed by low-temperature scanning electron microscopy after cryopreparation.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2064
  • Langues : Anglais
  • Source : Cereal Chem. - vol. 69 - n. 4
  • Date d'édition : 1992

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