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Document IIF

Etude sur la préparation thermique en deux étapes du bacon.

Practical investigations of two-stage bacon tempering.

Auteurs : BROWN T., GIGIEL A. J., SWAIN M. V. L., et al.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

Bacon has to be tempered (part-frozen) before it can be sliced in a high-speed slicing operation. Traditionally, the desired slicing temperature was achieved in a long single-stage process. Increasingly, a two-stage process of heat removal followed by temperature equalization is used to reduce processing time and weight loss. The objectives of the work described in this paper were: to provide practical design data for a two-stage bacon-slicing operation; to provide data that could be used in the development and verification of a model that would help optimize current and new tempering systems.

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Format PDF

Pages : 690-697

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Practical investigations of two-stage bacon tempering.
  • Identifiant de la fiche : 2004-0261
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 26 - n. 6
  • Date d'édition : 09/2003

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