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INFLUENCE DES ANTIOXYDANTS SUR L'ASPECT A LA VENTE AU DETAIL ET LA CONSERVATION EN MEUBLE DE VENTE DE LARD CONGELE.

EFFECTS OF ANTIOXIDANTS ON THE RETAIL APPEARANCE AND DISPLAY LIFE OF FROZEN BACON.

Auteurs : JEREMIAH L. E.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EXAMINE L'EFFICACITE DE TROIS ANTIOXYDANTS ET D'UN REDUCTEUR POUR EVITER LA DETERIORATION DES FACTEURS CONTRIBUANT A L'ACCEPTABILITE A LA VENTE AU DETAIL DE TRANCHES DE LARD AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE ET DE L'EXPOSITION A LA VENTE SIMULEE. LES ANTIOXYDANTS : HYDROXYANISOLE BUTYLE (BHA), HYDROXYTOLUENE BUTYLE (BHT) ET GALLATE DE PROPYLE AINSI QU'ACIDE ASCORBIQUE REDUCTEUR ONT ETE INCORPORES A UN PRODUIT DE TRAITEMENT AU SUCRE SEC DU LARD SEULS OU EN COMBINAISON. LES RESULTATS COMPOSES ONT INDIQUE QUE L'INCORPORATION DES FORMULES EVALUEES DANS LES PRODUITS DE TRAITEMENT AU SUCRE SEC DU LARD NE SEMBLAIENT PAS REALISABLES DANS LA PRATIQUE. L'INCORPORATION DE BHA ET DE BHT EN COMBINAISON PROLONGEAIT D'ENVIRON 3,5 JOURS LA CONSERVATION A L'EXPOSITION DE TRANCHES DE LARD FRAIS.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF ANTIOXIDANTS ON THE RETAIL APPEARANCE AND DISPLAY LIFE OF FROZEN BACON.
  • Identifiant de la fiche : 1988-2351
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 51 - n. 2
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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