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Étude technique d'un tunnel de refroidissement pour le raffermissement de mozzarella.

Auteurs : VINET A.

Type d'article : Article

Résumé

Cet article présente la synthèse d'une étude réalisée dans le cadre d'un projet traité en 2012 par la société GEA Refrigeration France, Cette étude a été menée dans le cadre de la formation de l'auteur au sein de l' IFFI : Institut Français du Froid Industriel. Elle a pour objectif l'amélioration des performances d'un tunnel de raffermissement de mozzarella dans un bain de saumure refroidie, tant du point de vue de la qualité des produits que de l'efficacité énergétique. l' installation est actuellement opérationnelle. Cette étude de diagnostic et de prescriptions d'améliorations techniques a été structurée en plusieurs phases : analyse et simulation du procédé ; identification des limites du procédé, notamment dans Je cadre d'une augmentation des cadences de la production ; proposition et mise en œuvre de solutions techniques ; bilan de l'opération d'amélioration.

Détails

  • Titre original : Étude technique d'un tunnel de refroidissement pour le raffermissement de mozzarella.
  • Identifiant de la fiche : 30010784
  • Langues : Français
  • Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - vol. 104 - n. 1140
  • Date d'édition : 01/2014

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