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Développement de Listeria monocytogenes dans les fromages frais Myzithra, Anthotyros et Manouri, pendant l'entreposage à 5, 12 et 22 deg C.

Growth of Listeria monocytogenes in the whey cheeses Myzithra, Anthotyros and Manouri during storage at 5, 12 and 22 deg C.

Auteurs : PAPAGEORGIOU D. K., BORI M., MANTIS A.

Type d'article : Article

Résumé

On a inoculé des fromages frais Myzithra, Anthotyros et Manouri avec Listeria monocytogenes Scott A ou California, afin d'obtenir environ 5 x 100 CFU/g de fromage ; ils ont incubé à 5, 12 et 22 deg C. On a essayé des doublons d'échantillons pour les comptages de Listeria monocytogenes et du pH. On a obtenu les comptes de Listeria sur des plaques d'agar traitées au chlorite-phenyléthanol-moxalactam. L'analyse biochimique a confirmé la présence des colonies de Listeria. Le développement de L. monocytogenes dans les fromages frais a été très rapide. On a atteint les chiffres maximaux de populations de L. monocytogenes après 24 à 30 jours à 5 deg C, après 5 à 12 jours à 12 deg C, et après seulement 56 à 72 heures à 22 deg C ; ces chiffres allaient de 6,92 à 8,81 unités logarithmiques de CFU/g. Les populations maximales étaient significativement inférieures dans le fromage Myzithra à 5 et 12 deg C aux populations maximales dans les fromages Anthotyros et Manouri aux mêmes températures, quelle que soit la souche inoculée.

Détails

  • Titre original : Growth of Listeria monocytogenes in the whey cheeses Myzithra, Anthotyros and Manouri during storage at 5, 12 and 22 deg C.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3447
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 59 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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