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LE ROLE DE LA TECHNOLOGIE DE PRODUCTION DANS LES MODIFICATIONS DE LA QUALITE DU FROMAGE BLANC CONGELE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : SZCZEPANIK K., SWITKA J., ZYNGIEL W.

Type d'article : Article

Résumé

ESTIMATION DE L'INFLUENCE DU MODE DE PRODUCTION DU FROMAGE BLANC ECREME SUR SA QUALITE DURANT LA CONGELATION ET LE STOCKAGE. LE FROMAGE DE PH 4,40-4,70 ET DE TENEUR EN EAU 72-74 % SUPPORTE LE MIEUX LA CONGELATION.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-1546
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 18 - n. 4
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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