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Etudes sur la fabrication et le stockage réfrigéré du "Rista".

Studies on processing and refrigerated storage of "Rista".

Auteurs : SAMOON A. H., SHARMA N.

Type d'article : Article

Résumé

Le "Rista" est un produit à base de viande d'agneau hachée, originaire du Cachemire (Inde). On évalue sa qualité physico-chimique et organoleptique, en fonction de plusieurs facteurs : utilisation de viande pre- ou post-rigor, addition de gras de mouton et de tripolyphosphate, hachage manuel ou mécanique, emballage. Le Rista cuit et emballé peut être stocké durant 4 jours à 4 deg C.

Détails

  • Titre original : Studies on processing and refrigerated storage of "Rista".
  • Identifiant de la fiche : 1995-0967
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 37 - n. 3
  • Date d'édition : 1994

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