Etudes sur la physiologie et la préservation de la qualité dans la production des légumes coupés semi-transformés. 2.

[In Chinese. / En chinois.]

Auteurs : SUN W., DING B. L., YU G. J., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Washing cut vegetables could remove protein from cut areas, but soluble sugars were not as effectively removed by washing. Respiration rates of cut potato, carrot, sweet pepper, radish, lettuce, celery, cabbage, Chinese cabbage, blue cauliflower, button mushroom, cauliflower and shiitake were determined at 10-30 °C. It was shown that vegetables should be cut up at temperatures of lower than 15 °C. The results of cold storage tests indicated that processed vegetables transported and marketed at 5 °C had low populations of microorganisms for at least 10 days.

Détails

Titre original : [In Chinese. / En chinois.]
Identifiant de la fiche : 2001-1859
Langues : Chinois
Source : Acta Agric. Shanghai - vol. 15 - n. 4
Date d'édition : 1999

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Légumes
Mots-clés : Qualité; Produit frais; Prêt à l'emploi; Physiologie; Légume