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Qualité microbienne et sensorielle de légumes pour soupe emballés sous différentes atmosphères.

Microbial and sensory quality of vegetables for soup packaged in different atmospheres.

Auteurs : MANZANO M., CITTERIO B., MAIFRENI M., PAGANESSI M., COMI G.

Type d'article : Article

Résumé

Des légumes très faiblement traités et préemballés pour la préparation de soupes sont devenu très à la mode sur le marché italien, puisqu'ils sont déjà épluchés, coupés, lavés et prêts-à-l'emploi. On a évalué quatre systèmes d'emballage pour des légumes frais et coupés. Chaque barquette contenait du persil, du céleri, des courgettes en tranches, des carottes coupées, des morceaux de chou de Savoie, du poireau en tranches, des haricots blancs, de l'ail et des oignons. On a trouvé un grand nombre de micro-organismes dans les légumes crus à l'emballage, mais aucun micro-organisme pathogène n'a pu être isolé dans les légumes préemballés (ni avant, ni après entreposage). La qualité hygiénique était semblable dans tous les systèmes d'emballage utilisés. Néanmoins, les légumes emballés sous pellicule perforée retenait les meilleures caractéristiques sensorielles.

Détails

  • Titre original : Microbial and sensory quality of vegetables for soup packaged in different atmospheres.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2912
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 67 - n. 4
  • Date d'édition : 1995

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