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La gélatine alimentaire : une matière première à usages multiples pour l'industrie laitière.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : ROTHER J.

Type d'article : Article

Résumé

Comparaison des propriétés physicochimiques de gélatine alimentaire ou instantanée et d'un hydrolysat de gélatine. Etude des possibilités d'utilisation de ces trois produits dans la fabrication de yogourts, de crème, de crèmes glacées, de boissons lactées ou de produits laitiers allégés.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1995-0347
  • Langues : Allemand
  • Source : Molk.-Ztg. Welt Milch - vol. 48 - n. 7
  • Date d'édition : 1994

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