Evaluation de l'homogénéité de la distribution de l'air dans un séchoir moderne de saucissons : approche par la dynamique des fluides numérisée.

Assessment of ventilation homogeneity in a modern sausage dryer by a dynamic CFD approach.

Résumé

The paper describes the use of a computational fluid dynamics code (fluent) in the food industry. The numerical results concerning the distribution of air velocity means allowed to find out what ventilation cycle was the best, in order to obtain the greatest homogeneity in the drying of all sausages during one batch operation.

Détails

Titre original : Assessment of ventilation homogeneity in a modern sausage dryer by a dynamic CFD approach.
Identifiant de la fiche : 2002-1403
Langues : Anglais
Source : FOODSIM'2000. 1st International Conference on Simulation in Food and Bio industries.
Date d'édition : 26/06/2000
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Viande et produits carnés
Mots-clés : CFD; Calcul; Mesure; Ventilation; Séchoir; Séchage; Saucisson; Produit carné; Distribution d'air