PartagerLe saucisson sec, mauvais élève de la charcuterie.
Auteurs : COHEN-MAUREL E.
Type d'article : Article
Résumé
The paper gives indications concerning the preparation of pork and beef dry sausage, and all parameters involved in the obtaining of good organoleptic properties.
Détails
- Titre original : Le saucisson sec, mauvais élève de la charcuterie.
- Identifiant de la fiche : 2002-2496
- Langues : Français
- Source : Process - n. 1178
- Date d'édition : 01/2002
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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