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Evaluation des risques de botulisme dans des légumes emballés sous atmosphère modifiée.

Evaluation of the botulism hazard from vegetables in modified atmosphere packaging.

Auteurs : LARSON A. E., JOHNSON E. A., BARMORE C. R., HUGHES M. D.

Type d'article : Article

Résumé

The ability of Clostridium botulinum types A, B and E spores to grow and produce botulinal toxin was investigated in five vegetables. Vegetables were inoculated with a heat-shocked spore mixture of seven proteolytic and three nonproteolytic strains of C. botulinum types A, B and E. The samples were subjected to different incubation temperatures. Measurements were taken of pH, O2, CO2 and botulinal toxin levels.

Détails

  • Titre original : Evaluation of the botulism hazard from vegetables in modified atmosphere packaging.
  • Identifiant de la fiche : 1998-3581
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 60 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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