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EFFET D'O2 ET DE CO2 INITIAUX ET D'UNE FAIBLE DOSE D'IRRADIATION SUR LA PRODUCTION DE TOXINES PAR LES CLOSTRIDIUM BOTULINUM DANS DE LA VIANDE DE PORC FRAICHE ET EMBALLEE SOUS ATMOSPHERE MODIFIEE.

EFFECT OF INITIAL O2 AND CO2 AND LOW-DOSE IRRADIATION ON TOXIN PRODUCTION BY CLOSTRIDIUM BOTULINUM IN MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGED FRESH PORK.

Auteurs : LAMBERT A. D., SMITH J. P., DODDS K. L.

Type d'article : Article

Résumé

EN SE SERVANT D'UNE EXPERIENCE FACTORIELLE, ON A ETUDIE LES EFFETS DE L'IRRADIATION, D'O2 INITIAL, DU CO2 INITIAL ET DE LA PRESENCE D'UN ABSORBANT DE O2 ET DE CO2 SUR LA PRODUCTION DE TOXINES PAR LES LS COSIAECRIRDTSED DE 2,AIL LE PRODUIT EST DEVENU INACCEPTABLE, D'UN POINT DE VUE SENSORIEL, A CAUSE DE LA MODIFICATION DE LA COULEUR, DE 7 A 14 JOURS APRES, QUEL QUE SOIT LE TRAITEMENT. TOUS LES ECHANTILLONS ETAIENT AVARIES AVANT DE DEVENIR TOXIQUES.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF INITIAL O2 AND CO2 AND LOW-DOSE IRRADIATION ON TOXIN PRODUCTION BY CLOSTRIDIUM BOTULINUM IN MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGED FRESH PORK.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1721
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 54 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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