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Evaluation des risques et microbiologie prévisionnelle.

Risk assessment and predictive microbiology.

Auteurs : BUCHANAN R. L., WHITING R. C.

Type d'article : Article

Résumé

L'intégration d'un modèle de prévision avec évaluation de risques permet d'estimer l'influence des modifications de fonctionnement d'une unité de production sur la sécurité générale d'un aliment. Les auteurs suggèrent des exemples d'application de ces techniques à la fabrication alimentaire en une ou plusieurs étapes et aux opérations de préparation.

Détails

  • Titre original : Risk assessment and predictive microbiology.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0805
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - suppl.; 31-36; 4 fig.; 3 tabl.; 8 ref.
  • Date d'édition : 1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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