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EVALUATION DES VARIATIONS DE LA QUALITE, LIEES AU TEMPS ET A LA TEMPERATURE, DE LA CREME GLACEE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE.

EVALUATION OF TIME-TEMPERATURE RELATED QUALITY CHANGES IN ICE CREAM DURING STORAGE.

Auteurs : DOLAN K. D., SINGH R. P., WELLS J. H.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'APTITUDE A LA CONSERVATION DE CREME GLACEE A LA VANILLE PENDANT 21 SEMAINES D'ENTREPOSAGE. ON A EVALUE DES ECHANTILLONS DE CREME GLACEE ENTREPOSES A 255, 248 OU 238 K (-18, -25 OU -35 DEG C) OU DE CREME GLACEE ENTREPOSEE A 248 K AVEC 4 EXPOSITIONS A DES HAUTES TEMPERATURES A 6 SEMAINES D'INTERVALLE, A SAVOIR A 293 K (20 DEG C) PENDANT 30 MIN, PUIS A 278 K (5 DEG C) PENDANT 4 H. ON A CONCU DES INSTRUMENTS D'ECHANTILLONNAGE ET DES CONTENEURS DE PRESENTATION POUR OBTENIR DES ECHANTILLONS UNIFORMES ET DES TEMPERATURES DE SERVICE SANS FONTE. LA CREME GLACEE QUI AVAIT ETE ENTREPOSEE A DES TEMPERATURES VARIABLES AVAIT TENDANCE A SE RAMOLLIR ET A DEVENIR D'UN JAUNE PLUS FONCE. ON A NOTE DES DIFFERENCES DE CONSISTANCE CREMEUSE, DE DURETE ET DE LA SAVEUR DE VANILLE DANS LA CREME GLACEE AU BOUT DE 170 JOURS D'ENTREPOSAGE. (DAIRY SCI. ABSTR., GB., 48, N 6, 1986/06, 365, 3098.

Détails

  • Titre original : EVALUATION OF TIME-TEMPERATURE RELATED QUALITY CHANGES IN ICE CREAM DURING STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0206
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Process. Preserv. - vol. 9 - n. 4
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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