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Evaluation du khoa comme source de solides du lait pour les crèmes glacées.

Evaluation of khoa as a milk solids source in ice cream.

Auteurs : SHAKEEL-UR-REHMAN, UPADHYAY K. G., PANDYA A. J.

Type d'article : Article

Résumé

Influence de l'addition de 0-1000 g de khoa par kg, en remplacement du lait condensé sur la composition, l'acidité, la viscosité, l'aptitude au fouettage, la couleur, les propriétés organoleptiques et la fusion de la crème glacée. A part une légère altération de la couleur, l'addition de khoa n'a pas d'effet sur la qualité de la crème glacée.

Détails

  • Titre original : Evaluation of khoa as a milk solids source in ice cream.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0353
  • Langues : Anglais
  • Source : Asian J. Dairy Res. - vol. 61 - n. 1
  • Date d'édition : 1994

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