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Détermination de la viscosité des mélanges pour crèmes glacées : comparaison des méthodes.

Determinacion de la viscosidad de la mezclas para crema helada : comparacion de metodos.

Auteurs : HOMBRE R. de, BANGUELA S., OTERO M., RODRIGUEZ T.

Type d'article : Article

Résumé

Vingt et un échantillons de mélanges pour crèmes glacées provenant de divers pays sont analysés par plusieurs types de viscosimètres. Des corrélations sont mises en évidence entre les mesures instrumentales et celles d'analyse sensorielle.

Détails

  • Titre original : Determinacion de la viscosidad de la mezclas para crema helada : comparacion de metodos.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1117
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 34 - n. 278
  • Date d'édition : 1996

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