Partager

EVALUATIONS DU TEMPS DE REFRIGERATION DE ROTI DE BOEUF CUIT LORS DE L'UTILISATION D'UN FRIGOPORTEUR LIQUIDE.

CHILLING TIME ESTIMATES FOR COOKED ROAST BEEF WHEN USING A LIQUID COOLANT.

Auteurs : NOLAN E. J.

Type d'article : Article

Résumé

LE 1ER JUIN 1983 LE MINISTERE DE L'AGRICULTURE DES ETATS-UNIS A PUBLIE UN ARRETE AU SUJET DES BESOINS DE CUISSON ET DE REFRIGERATION DU ROTI DE BOEUF. CET ARRETE STIPULE QUE LA REFRIGERATION DOIT SE POURSUIVRE JUSQU'A UNE TEMPERATURE A COEUR D'ENVIRON 277 K (4 DEG C) AVANT EMBALLAGE. ON A MESURE PLUSIEURS EVOLUTIONS DE LA TEMPERATURE AU CENTRE DE ROTIS DE BOEUF AU COURS DE LA REFRIGERATION AVEC UN FRIGOPORTEUR LIQUIDE. LA COMPARAISON DE CES TEMPERATURES AVEC UNE SOLUTION A DEUX DIMENSIONS A FAIT APPARAITRE QU'ON POUVAIT FAIRE DES PREVISIONS SATISFAISANTES AU COURS DE LA REFRIGERATION PAR LIQUIDE A CONDITION D'UTILISER DES VITESSES DE LIQUIDE SUPERIEURES A ENVIRON 0,15 M/SEC. ON PRESENTE UNE METHODE GRAPHIQUE.

Détails

  • Titre original : CHILLING TIME ESTIMATES FOR COOKED ROAST BEEF WHEN USING A LIQUID COOLANT.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0999
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 66 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation