CALCUL DU TEMPS DE DECONGELATION DE LA VIANDE.

CALCULATING THE THAWING TIME OF MEAT.

Type d'article : Article

Résumé

L'AUTEUR ETUDIE LE FLUX DE CHALEUR TRANSITOIRE ET LE TEMPS DE DECONGELATION DE LA VIANDE POUR PASSER DE L'ETAT CONGELE A L'ETAT DECONGELE. LE RAISONNEMENT EST L'INVERSE DE SON ETUDE DU REFROIDISSEMENT POUR PASSER A L'ETAT CONGELE. LE PROCESSUS EST CARACTERISE PAR LE RAPPORT DES DIFFERENCES ENTRE LA TEMPERATURE DE L'AIR ET LA TEMPERATURE A COEUR ET LA TEMPERATURE DE L'AIR ET LA TEMPERATURE DE CONGELATION INITIALE. LE PROCESSUS EST TERMINE LORSQUE LA TEMPERATURE A COEUR DE LA VIANDE ATTEINT LE POINT DE CONGELATION. ON CONSIDERE LE RENDEMENT THERMIQUE DU PROCESSUS DE DECONGELATION. L'EFFICACITE EST D'AUTANT MOINS GRANDE QUE LA TEMPERATURE DE L'AIR EST PLUS ELEVEE. LE TEMPS SERA RACCOURCI MAIS CELA NE PEUT ETRE JUSTIFIE QUE SI L'ON UTILISE LA CHALEUR PERDUE. ON DONNE UN EXEMPLE DE DECONGELATION D'UNE DEMI-CARCASSE DE PORC DE -20,97 DEG C JUSQU'AU POINT DE CONGELATION DE -0,97 DEG C DANS DE L'AIR A HALEUR DE A = 12, 18 ET 24 W/M2 K. LES TEMPS DE DECONGELATION SONT PRESENTES DANS DES GRAPHIQUES POUR L'AGNEAU, LE PORC ET LE BOEUF. C.R.F.

Détails

Titre original : CALCULATING THE THAWING TIME OF MEAT.
Identifiant de la fiche : 1985-0182
Langues : Allemand
Source : Z. Lebensm.technol. Verfahrenstech. - vol. 34 - n. 8
Date d'édition : 12/1983
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Décongélation; Calcul; Viande; Transfert de chaleur; Boeuf; Porc; Mouton (viande)