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Document IIF

EVOLUTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS PERISSABLES EN FONCTION DES FACTEURS TEMPS-TEMPERATURE DANS LA CHAINE DU FROID.

QUALITY DEVELOPMENT OF FOODSTUFFS UNDER TIME-TEMPERATURE CONDITIONS IN COLD CHAINS.

Auteurs : MEFFERT H. F. T.

Résumé

LES PRODUITS PERISSABLES PEUVENT ETRE CARACTERISES PAR UNE DUREE PRATIQUE DE COMMERCIALISATION, A UNE TEMPERATURE DE REFERENCE ET EN FONCTION DE L'INFLUENCE DE LA TEMPERATURE SUR LE MAINTIEN DE LA QUALITE. CES PARAMETRES PERMETTENT UNE MODELISATION MATHEMATIQUE ET UNE OPTIMISATION DU RAPPORT COUT/QUALITE. DIFFERENTES CATEGORIES DE DENREES ALIMENTAIRES PEUVENT ETRE DEFINIES. ON MONTRE COMMENT L'ON PEUT MAINTENIR LA QUALITE EN RESPECTANT LES CONDITIONS ET LA DUREE DE LA DISTRIBUTION DU PRODUIT, ET LES TEMPERATURES REQUISES POUR LA COMMERCIALISATION. CES EXEMPLES MONTRENT L'IMPORTANCE D'UN CONTROLE ETROIT DES VARIABLES PRECITEES.

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Format PDF

Pages : 15 p.

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Détails

  • Titre original : QUALITY DEVELOPMENT OF FOODSTUFFS UNDER TIME-TEMPERATURE CONDITIONS IN COLD CHAINS.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1675
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 24/09/1990
  • Source : Source : C. R. Réun. Dresde, IIF/Proc. Dresd. Meet., IIR
    1990-4; 535-549; 6 tabl.; 17 ref.; 3 append.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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