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Produits alimentaires réfrigérés : quelques clés du succès.

Chilled foods. Some pointers for success.

Auteurs : GORMLEY R.

Résumé

Le document regroupe une série d'articles de vulgarisation concernant les produits alimentaires super-réfrigérés, à l'état frais ou très légèrement travaillés. Les notions de TTT, et PPP sont rappelées, la méthode HACCP exposée, et quelques notions de microbiologie complètent le tout. Les différents maillons de la chaîne du froid sont analysés.

Détails

  • Titre original : Chilled foods. Some pointers for success.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0232
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Généralités
  • Source : Managing the cold chain for quality and safety. Proceedings of a FLAIR-FLOW Europe workshop held at Nottingham Trent University on March 24, 1999.
  • Date d'édition : 19/05/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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