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Les températures dans la chaîne de la distribution.

Temperatures in the distribution chain.

Auteurs : WILLOCX F., HENDRICKX M., TOBBACK P.

Résumé

Les produits alimentaires "sous vide", ayant subi une pasteurisation, ne sont donc pas stériles, et leur durée de conservation dépend étroitement de la chaîne du froid, dont les maillons faibles sont les vitrines de distribution, et les réfrigérateurs ménagers. Les températures ne devraient jamais dépasser 4 deg C mais des enquêtes montrent qu'elles peuvent atteindre et dépasser 10 deg C. Dans ce cas, une date limite de vente ne peut donner qu'un sentiment erroné de sécurité. L'usage d'intégrateurs temps-température pourrait donner de meilleurs résultats, mais leur utilisation est encore trop limitée.

Détails

  • Titre original : Temperatures in the distribution chain.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2803
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 25/03/1993
  • Source : Source : Proc. Symp. eur. "Sous Vide" Cooking, Heverlee
    81-99; 7 fig.; 4 tabl.; 29 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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