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Document IIF

Utilisation de la congélation partielle dans la chaîne du froid.

Use of partial freezing in the cold chain.

Auteurs : MAGNUSSEN O. M., NORDTVEDT T. S., TORSTVEIT A. K.

Résumé

The most important factor for shelf life is the product temperature. Employment of temperatures of -2 to -3 °C, where the products are partially frozen: "superchilled", has been reported in literature. Focus has been on quality effects and extended practical storage life. Far less attention has been paid to the positive effects partial freezing has on the temperature control. Product temperatures of -2 °C often result in freezing of half of the water content. With the high latent heat of water a considerable amount of refrigeration capacity is stored in the product. The paper concentrates on calculations and measurements of temperatures during chilling and partial freezing of MAP-packed products and on heat loads and temperatures in the cold chain.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1998-6

Document à numériser, disponible sous dix jours

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Détails

  • Titre original : Use of partial freezing in the cold chain.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0825
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
  • Date d'édition : 2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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