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EVOLUTION DES TECHNIQUES DE PRODUCTION INDUSTRIELLE DU PAIN FRANCAIS.

Auteurs : MAITRE H.

Type d'article : Article

Résumé

EXPOSE D'ENSEMBLE SUR LES DIFFERENTES METHODES DE PRODUCTION INDUSTRIELLE DU PAIN EN FRANCE (15-17 % DE LA CONSOMMATION GLOBALE). L'AUTEUR CLASSE LES TECHNIQUES UTILISEES EN 4 FAMILLES : TECHNIQUE TRADITIONNELLE EN DIRECT, TECHNIQUE DES PATES SURGELEES (POUSSEES ET NON POUSSEES), TECHNIQUE DU PAIN PRECUIT (FRAIS ET CONGELE) ET TECHNIQUE DU TRANSPORT DE LA PATE EN COURS DE FERMENTATION, ET ILLUSTRE CES FAMILLES PAR DES DIAGRAMMES COMPARATIFS DETAILLANT LES OPERATIONS SUCCESSIVES. IL ANALYSE LES PROGRES RECENTS DANS CHAQUE TECHNIQUE ET LES TENDANCES DES EVOLUTIONS FUTURES PREVISIBLE. J.R.

Détails

  • Titre original : EVOLUTION DES TECHNIQUES DE PRODUCTION INDUSTRIELLE DU PAIN FRANCAIS.
  • Identifiant de la fiche : 1991-2332
  • Langues : Français
  • Sujet : Chiffres, économie
  • Source : Ind. aliment. agric. - vol. 108 - n. 1-2
  • Date d'édition : 01/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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