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EXPERIENCES SUR L'ENTREPOSAGE ET L'UTILISATION DE TRUFFES BLANCHES (TUBER MAGNATUM PICO).

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : SENESI E.

Type d'article : Article

Résumé

POUR UN ENTREPOSAGE DE COURTE DUREE, LE REFROIDISSEMENT ET L'EMBALLAGE DANS UN FILM PLASTIQUE RETRACTABLE PERMETTENT DE DIMINUER LES PERTES DE MASSE ET D'AMELIORER L'IMAGE COMMERCIALE DU PRODUIT, PAR EXEMPLE PAR L'ADOPTION D'UNE MARQUE D'ORIGINE. LES EXPERIENCES EFFECTUEES SUR UN ENTREPOSAGE DE LONGUE DUREE ONT DONNE DES RESULTATS DE CONGELATION RAPIDE ET DE SECHAGE TRES PROMETTEURS. LA CONGELATION RAPIDE DANS L'AIR ET AVEC DU CO2 LIQUIDE A MAINTENU UN NIVEAU DE QUALITE ELEVE DANS LES TRUFFES BLANCHES, PENDANT AU MOINS 12 MOIS D'ENTREPOSAGE A 253 K (-20 DEG C). IL SEMBLERAIT QUE LE SECHAGE CONSTITUE UNE SOLUTION VALABLE POUR L'UTILISATION DE PETITS MORCEAUX, QUI PEUVENT ETRE TRANSFORMES EN POUDRE D'ASSAISONNEMENT, AVEC NOTAMMENT LA RECUPERATION D'UN AROME ET LE PROCEDE DE CONCENTRATION.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1991-1210
  • Langues : Italien
  • Source : Ann. IVTPA - vol. 19
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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