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LES CHAMPIGNONS CONGELES. 1. CHOIX DU TRAITEMENT LE PLUS ADEQUAT POUR EVITER LEUR BRUNISSEMENT.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : FUSTER C., PRESTAMO G., ESPINOSA J.

Type d'article : Article

Résumé

BLANCHIMENT RAPIDE DES CHAMPIGNONS DANS L'EAU BOUILLANTE ET IMMERSION DANS UNE SOLUTION DE METABISULFITE DE POTASSIUM AVANT CONGELATION. CES TRAITEMENTS EVITENT L'ALTERATION DE COULEUR.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1983-0993
  • Langues : Espagnol
  • Source : Aliment. Rev. Tecnol. Hig. Aliment. - vol. 19 - n. 131
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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