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Extension de la durée de conservation réfrigérée de la morue bleue fumée (Parapercis colias) avec un emballage au dioxyde de carbone.

Extension of the chilled storage life of smoked blue cod (Parapercis colias) by carbon dioxide packaging.

Auteurs : PENNEY N., BELL R. G., CUMMINGS T. L.

Type d'article : Article

Résumé

On a stocké de la morue bleue fumée (Parapercis colias) prête à mettre en rayon, emballée à l'air, sous vide et sous emballage en atmosphère contrôlée au dioxyde de carbone, à 3 et -1,5 deg C. Stocké à 3 et -1,5 deg C, le produit emballé à l'air sur des plateaux de polystyrène enveloppés s'est détérioré au bout de 14 et 28 jours respectivement, et celui emballé sous vide au bout de 14 et 35 jours respectivement. En revanche le produit sous emballage au dioxyde de carbone est resté acceptable jusqu'à 49 et 113 jours de stockage à 3 et -1,5 deg C respectivement. L'altération microbienne est évidente d'abord dans le produit enveloppé emballé à l'air. L'utilisation du dioxyde de carbone cause une augmentation significative du délai précédant la dégradation microbienne. On donne des explications plus complètes.

Détails

  • Titre original : Extension of the chilled storage life of smoked blue cod (Parapercis colias) by carbon dioxide packaging.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0998
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 29 - n. 2
  • Date d'édition : 04/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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