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Considérations sur la prolongation de la durée de conservation et l'innocuité des produits frais de la mer, emballés sous atmosphères modifiées : revue.

Shelf-life extension and safety concerns about fresh fishery products packaged under modified atmospheres: a review.

Auteurs : REDDY N. R., ARMSTRONG D. J., RHODEHAMEL E. J., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Synthèse bibliographique sur l'inhibition de la croissance bactérienne et l'extension de la durée de conservation des produits de la mer, par les atmosphères modifiées. Effets de la température de stockage et de l'espèce de poisson. Altération organoleptique et apparition de la toxicité dans les produits inoculés avec Clostridium botulinum et emballés sous différentes atmosphères modifiées.

Détails

  • Titre original : Shelf-life extension and safety concerns about fresh fishery products packaged under modified atmospheres: a review.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0325
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Saf. - vol. 12 - n. 2
  • Date d'édition : 1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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