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ETUDES TTT DES PRODUITS A BASE DE POISSON SALE.

TTT-STUDIES OF CURED FISH PRODUCTS.

Auteurs : TUE CHRISTENSEN A., JESSEN B.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

ON A EFFECTUE DES EXPERIENCES TTT-PPP AVEC DU POISSON LEGEREMENT SALE ET CONGELE. DES HARENGS MATJES ONT ETE PREPARES A PARTIR DE HARENGS FRAIS OU SURGELES, ILS ONT ETE RECOUVERTS DE SAUMURE, EMBALLES DANS DES RECIPIENTS DE MATIERE PLASTIQUE DE 2,5 L. DU FLETAN < GRAVAD > A ETE EMBALLE DANS DES SACHETS DE POLYETHYLENE OU EMBALLE SOUS VIDE. POUR LES HARENGS MATJES, LA DUREE DE CONSERVATION PRATIQUE ETAIT PLUS LONGUE POUR LA MATIERE PREMIERE CONGELEE QUE POUR LA MATIERE PREMIERE FRAICHE ; A 249 K (-24 DEG C), 170 JOURS AU LIEU DE 108. POUR LE FLETAN DU GROENLAND < GRAVAD >, L'EMBALLAGE SOUS VIDE ENTRAINAIT UNE DUREE DE CONSERVATION PRATIQUE PLUS LONGUE ; A 249 K, 174 JOURS AU LIEU DE 77 POUR LE FLETAN EMBALLE DANS DU POLYETHYLENE.

Détails

  • Titre original : TTT-STUDIES OF CURED FISH PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1587
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 721-725; 2 fig.; 2 tabl.; 4 ref.
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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