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Durée d'entreposage du saumon fumé en tranches emballé dans différentes atmosphères modifiées : résultats de l'expérience.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : CIVERA T., AMERIO G., PARISI E.

Type d'article : Article

Résumé

L'étude définit la possibilité de conservation du saumon de l'Atlantique et du saumon argenté fumés, dans trois atmosphères modifiées différentes en contrôlant les modifications chimiques, microbiologiques et sensorielles du produit entreposé dans des emballages contenant du dioxyde de carbone, de l'oxygène et de l'azote.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-1033
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 32 - n. 317
  • Date d'édition : 07/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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