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LA 5E GAMME : GUIDE DE BONNE CONDUITE EN COLLECTIVITE.

Auteurs : ROLLAND S.

Type d'article : Article

Résumé

APRES RAPPEL DE LA DEFINITION DES PRODUITS DITS DE < 5E GAMME >, L'AUTEUR S'INTERESSE PLUS PARTICULIEREMENT AUX PLATS CUISINES A L'AVANCE (CUITS OU PRECUITS, D'ORIGINE ANIMALE, CUISINES AVEC SAUCES ET, EVENTUELLEMENT, GARNITURES) ET, PARMI EUX, AUX PLATS PRESENTES SOUS VIDE ET UTILISES PAR LES COLLECTIVITES. IL RAPPELLE LES 2 MODES DE FABRICATION UTILISES (AVEC CUISSON AVANT OU APRES CONDITIONNEMENT SOUS VIDE) ET EXPOSE LES PRESCRIPTIONS DE L'ARRETE MINISTERIEL DU 26 JUIN 1974 QUI REGIT EN FRANCE L'AGREMENT OBLIGATOIRE DES ATELIERS DE FABRICATION (NORMES D'HYGIENE, RESPECT DE LA CHAINE DU FROID, REGLES D'UTILISATION). IL EXPLIQUE LES RISQUES INHERENTS AU MODE DE FABRICATION ET EXPOSE LES ASSOUPLISSEMENTS AUX REGLES DU DECRET DE 1974 AUTORISES PAR LES PROGRES REALISES DEPUIS CETTE EPOQUE (NOTAMMENT EN MATIERE DE DATE LIMITE DE CONSOMMATION). J.R.

Détails

  • Titre original : LA 5E GAMME : GUIDE DE BONNE CONDUITE EN COLLECTIVITE.
  • Identifiant de la fiche : 1989-2559
  • Langues : Français
  • Sujet : Réglementation
  • Source : La revue pratique du froid et du conditionnement d'air - vol. 44 - n. 678
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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