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Facteurs affectant la séparation, par cryobroyage, de la chair maigre des poissons gras.

Factors affecting separation of low fat flesh from fatty fish by cryoshattering.

Auteurs : HAGURA Y., WATANABE H.

Type d'article : Article

Résumé

Un rapport précédent sur la séparation, par cryobroyage, de la chair maigre de poisson gras a indiqué que, à des températures appropriées, la teneur en graisse des particules augmentait avec la taille des particules. L'effet était fonction de la température ; cet effet des basses températures sur la résistance à la rupture et l'élasticité de la chair de poisson a été examiné de -60 à -196 deg C sur un modèle de chair de poisson. On a observé des changements soudains de la résistance à la compression et de la limite élastique à la traction à environ -90 et -150 deg C ; de telles modifications ont beaucoup affecté les relations teneur en graisse-taille des particules. En utilisant les valeurs mesurées de la résistance à la rupture et du module d'élasticité, ces relations ont été simulées de façon satisfaisante avec l'équation de Bond que l'on a associée à une équation empirique.

Détails

  • Titre original : Factors affecting separation of low fat flesh from fatty fish by cryoshattering.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0329
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 56 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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