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LES VARIATIONS DE LA TENEUR EN LIPIDES LIBRES ET LIES ET LEUR REPERCUSSION SUR LA CONSISTANCE DU TISSU MUSCULAIRE DE LA MORUE AU COURS DU STOCKAGE A L'ETAT CONGELE.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : STODOLNIK L., KNASIAK M.

Type d'article : Article

Résumé

MODIFICATIONS QUALITATIVES ET QUANTITATIVES DES LIPIDES LIBRES ET LIES DANS LE TISSU MUSCULAIRE HACHE DE LA MORUE AVEC ADDITION DE GLYCERINE, D'ORTHOPHOSPHATE TRISODIQUE ET DE FORMALDEHYDE ET LEUR REPERCUSSION SUR LA CONSISTANCE DE LA FARCE AU COURS DU STOCKAGE A LA TEMPERATURE DE 253 K (-20 DEG C). LA GLYCERINE PROVOQUE UNE DISLOCATION DES ELEMENTS STRUCTURELS DES MEMBRANES CELLULAIRES ET UN RALENTISSEMENT DE LA FORMATION DES COMPLEXES LIPIDO-PROTEIQUES AU COURS DU STOCKAGE A L'ETAT SURGELE.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-2504
  • Langues : Polonais
  • Source : Przemysl Spozywczy - vol. 38 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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